Сегодня, в условиях снижения потребительского спроса, мясоперерабатывающие предприятия Украины сокращают свои расходы. К сожалению, не в первую очередь пересматривают производственные процессы на предмет уменьшения энергозатрат, а пересматривают рецептуры на предмет удешевления готовой продукции. Такая оптимизация, как правило, приводит к ухудшению качества, увеличения рисков потери клиентов.
В связи с требованиями рынка производители колбас и деликатесов перешли практически на 100 %-е продажи упакованной продукции. Расходы на приобретение упаковочных материалов являются существенными. Поэтому первым заданием является снижение закупочных цен. Но ее реализация, скорее всего, приведет к снижению качества пленки и снижения сроков хранения, развакуумации в торговых точках, потерей клиентов.
В первую очередь поставщик упаковочных материалов для снижения себестоимости может уменьшить барьерный слой. Получив такой упаковочный материал, единственное, что мы можем проверить - это толщину пленки электронным микрометром. Невозможно оперативно проверить состав и функциональные характеристики пленки перед тем, как запустить ее в производство. Оценка качества происходит на основании сроков пригодности, которые продукт выдержал в собственных складах в идеальных условиях. Как продукт поведет себя при транспортировки, в торговых точках можно только предположить. При этом владелец берет на себя дополнительные риски с неприятными последствиями - увеличение возвратов из-за не соответствия заявленным срокам хранения, увеличением расходов на переработку возвратов, снижения доверия потребителей и потерей клиентов.
Снижение цены практически всегда приводит к снижению качества. Поэтому при принятии решений по оптимизации расходов мясоперерабатывающим предприятиям необходимо начинать с целого ряда решений, которые направлены на снижение выхода бракованной продукции (мониторинг и визуализация технологических процессов), переход на энергосберегающие технологии (модернизация систем управления снабжения энергоресурсами), уменьшением влияния "человеческого фактора" на качество продукции.