При выборе типа плёнки для упаковки птицы специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие факторы:
1. При применении стрейч-плёнки мы получим не притязательный внешний вид. В месте прилегания продукта возможно появление зеленоватого пятна. Сроки хранения не велики.
2. При упаковке в газовую среду с низким содержанием кислорода мы получим значительное удорожание продукта с увеличением срока хранения. При прилегании продукта к плёнки также можем получить зеленоватое пятно ( за исключением применения плёнок с нижним проницаемым слоем).
Во втором случае потребитель открывая упаковку ощутит неприятный запах смеси N2+CO2.
В обоих случаях если не убить поверхностную микрофлору, продукция с трудом долежит заявленные сроки хранения. Это связано с высокой микробной нагрузкой на начале убоя птицы, которая растёт по мере операций убоя и потрошения. Повальное применение воздушно капельного охлаждения так же отрицательно влияет на сроки годности, сухая птица храниться дольше. И пытаться снизить микробную нагрузку помещая продукцию в газовую среду продлевая документально сроки годности, бесполезно.
Выбор за Вами.