Процес зберігання сировини і готової продукції

Важливим етапом виробництва ковбасних виробів є процес зберігання готової продукції. Процес зберігання готової продукції впливає на зовнішній вигляд, дотримання заявленого терміну зберігання, дотримання розрахункового відсотка втрат. В умовах жорсткої конкуренції підтримка якості продукції на високому рівні є перевагою на ринку.

На м'ясопереробних підприємствах України, як правило, камери для зберігання готової продукції виготовляються різними підрядними організаціями з монтажем холодильно-компресорних установок. Періодично технологи стикаються з такими проблемами, як: зміна кольору копчення, скорочення термінів зберігання продукції в літній час, зморшкуватість оболонки, високий відсоток втрат.

Основними технологічними параметрами процесу зберігання готової продукції є:

температура в камері;
швидкість потоку охолоджуваного повітря (в камерах зберігання варених ковбас в натуральній оболонці, п \ к, в \ к і с \ к ковбас);
вологість в камері.

На малюнку представлений зразок сторінки візуалізації процесу зберігання готової продукції

$Важным этапом производства колбасных изделий является процесс хранения готовой продукции. Процесс хранения готовой продукции влияет на внешний вид, соблюдение заявленному сроку хранения, соблюдению расчётного процента потерь. В условиях жёсткой конкуренции поддержание качества продукции на высоком уровне является преимуществом на рынке. На мясоперерабатывающих предприятиях Украины , как правило, камеры для хранения готовой продукции изготовляются различными подрядными организациями с монтажом холодильно-компрессорных установок. Периодически технологи сталкиваются с такими проблемами, как : изменение цвета копчения, сокращение сроков хранения продукции в летнее время, морщинистость оболочки, высокий процент потерь. Основными технологическими параметрами процесса хранения готовой продукции являются : • температура в камере; • скорость потока охлаждаемого воздуха (в камерах хранения варёных колбас в натуральной оболочке, п\к, в\к и с\к колбас); • влажность в камере. На рисунке представлен образец страницы визуализации процесса хранения готовой продукции. Технологический персонал может контролировать температуру и влажность внутри камеры хранения. Контроль и поддержание влажности в камере в процессе хранения варёно-копчёных колбас на уровне 72-75% позволяет не допустить изменения цвета оболочки. Контроль и поддержание температуры в камере в процессе хранения копчёно-варёных колбас на уровне 9-11 град. С и 3-5 град. С для варёных колбас исключает сокращение сроков хранения. Внедрение системы визуализации позволит Вам уменьшить потери при производстве, контролировать и поддерживать на высоком уровне качественные показатели готового продукта.$

Технологічний персонал має можливість контролювати температуру і вологість всередині камери зберигання.

Контроль і підтримка вологості в камері в процесі зберігання варено-копчених ковбас на рівні 72-75% дозволяє не допустити зміни кольору оболонки.

Контроль і тримання температури в камері в процесі зберігання копчено-варених ковбас на рівні 9-11 град. С та 3-5 град. С для варених ковбас виключає скорочення термінів зберігання.

Впровадження системи візуалізації дозволить Вам зменшити втрати при виробництві, контролювати і підтримувати на високому рівні якісні показники готового продукту.