Важным этапом производства колбасных изделий является процесс хранения готовой продукции. Процесс хранения готовой продукции влияет на внешний вид, соблюдение заявленному сроку хранения, соблюдению расчётного процента потерь. В условиях жёсткой конкуренции поддержание качества продукции на высоком уровне является преимуществом на рынке.
На мясоперерабатывающих предприятиях Украины , как правило, камеры для хранения готовой продукции изготовляются различными подрядными организациями с монтажом холодильно-компрессорных установок. Периодически технологи сталкиваются с такими проблемами, как : изменение цвета копчения, сокращение сроков хранения продукции в летнее время, морщинистость оболочки, высокий процент потерь.
Основными технологическими параметрами процесса хранения готовой продукции являются:
- температура в камере;
- скорость потока охлаждаемого воздуха (в камерах хранения варёных колбас в натуральной оболочке, п\к, в\к и с\к колбас);
- влажность в камере.
На рисунке представлен образец страницы визуализации процесса хранения готовой продукции.
Технологический персонал может контролировать температуру и влажность внутри камеры хранения.
Контроль и поддержание влажности в камере в процессе хранения варёно-копчёных колбас на уровне 72-75% позволяет не допустить изменения цвета оболочки.
Контроль и поддержание температуры в камере в процессе хранения копчёно-варёных колбас на уровне 9-11 град. С и 3-5 град. С для варёных колбас исключает сокращение сроков хранения.
Внедрение системы визуализации позволит Вам уменьшить потери при производстве, контролировать и поддерживать на высоком уровне качественные показатели готового продукта.